酸價(jià)超標(biāo)被通報(bào)，這些“怪味”食物不能吃
杭州江南食品市場(chǎng)富慶副食品商行銷售的多味豆酥酸價(jià)(以脂肪計(jì))項(xiàng)目不符合GB 19300-2014《食品安全國(guó)家標(biāo) 準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格，什么是酸價(jià)？它有什么危害？
脂肪中游離脂肪酸含量就是酸價(jià)，脂肪在儲(chǔ)存過(guò)程中，會(huì)在酶、儲(chǔ)存溫度和微生物等共同作用下發(fā)生水解，游離脂肪酸開(kāi)始產(chǎn)生，而游離脂肪酸的含量是判斷脂肪質(zhì)量的關(guān)鍵，通常用酸價(jià)衡量。
在生產(chǎn)脂肪時(shí)，酸價(jià)可以判斷脂肪的水解程度，在儲(chǔ)存條件時(shí)，則用來(lái)衡量脂肪的質(zhì)量。酸價(jià)越低，說(shuō)明脂肪更加新鮮，質(zhì)量更好；反之則不新鮮，處于變質(zhì)或即將變質(zhì)狀態(tài)。
將酸價(jià)運(yùn)用于食品中，則反映出視頻中脂肪的變質(zhì)程度。如果某產(chǎn)品酸價(jià)超標(biāo)，可能是原材料變質(zhì)、生產(chǎn)和儲(chǔ)存條件不當(dāng)，特別是儲(chǔ)存環(huán)境溫度過(guò)高時(shí)，極易導(dǎo)致視頻中油脂變質(zhì)，酸價(jià)超標(biāo)。
當(dāng)食品酸價(jià)超標(biāo)時(shí)，直接反應(yīng)就是食品中有一股怪味兒，俗稱“哈喇味”，當(dāng)酸價(jià)嚴(yán)重超標(biāo)時(shí)，食品中脂溶性維生素就會(huì)遭到破壞，引起腸胃不適、腹瀉，重則可能引發(fā)肝腎損傷。
警惕：這些東西不能吃
天氣轉(zhuǎn)熱，食物更容易受天氣脂肪氧化酸敗的影響。細(xì)心的伴侶可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些油炸食品、干果、食用油等，經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)時(shí)間后，會(huì)產(chǎn)生刺激性的酸敗味道，這就是油酸敗的“證據(jù)”。
一些含油量高的堅(jiān)果、關(guān)鍵期食用油、油炸方便面、薯片等食品如果存放不當(dāng)，尤其容易產(chǎn)生酸敗的味道。
儲(chǔ)存這些食品時(shí)，應(yīng)將其保存在寒冷、干燥和黑暗的環(huán)境中。最好立即食用，并密封未食用的食物，以避免接觸水和空氣。
多功能酸價(jià)檢測(cè)儀是山東萊恩德智能科技研發(fā)生產(chǎn)的，為集成化油品快速檢測(cè)分析設(shè)備，能夠快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品中的酸價(jià)含量;通過(guò)檢測(cè)可確定植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或是否為劣質(zhì)油、地溝油等。儀器預(yù)留其他項(xiàng)目檢測(cè)程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測(cè)項(xiàng)目。日后可升級(jí)為檢測(cè)水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。
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